விளக்கம்
தண்ணீர் என்பது பீரில் உள்ள இரத்தம்.
நாடு முழுவதும் உள்ள நீர் பெரிதும் மாறுபடும் மற்றும் தண்ணீர் பீரின் சுவையை நேரடியாக பாதிக்கும்.கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் அயனிகளால் ஆன கடினத்தன்மையைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தண்ணீரில் குறைந்தபட்சம் 50 மி.கி/லி கால்சியம் இருக்க வேண்டும் என்று விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அதிகப்படியான அளவு சுவைகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் இது மேஷின் pH ஐ குறைக்கிறது.அதேபோல், சிறிதளவு மெக்னீசியம் நல்லது, ஆனால் அதிகப்படியான கசப்பான சுவையை உருவாக்கும்.10 முதல் 25 மி.கி/லி மாங்கனீசு மிகவும் விரும்பத்தக்கது.
சோடியம் ஒரு உலோகச் சுவையை உருவாக்கக்கூடிய ஒரு அசுத்தமாகவும் இருக்கலாம், அதனால்தான் ஸ்மார்ட் ப்ரூவர்கள் மென்மையாக்கப்பட்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதில்லை.சோடியம் அளவை 50 மி.கி/லிக்கு குறைவாக வைத்திருப்பது எப்போதும் நல்லது.கூடுதலாக, கார்பனேட் மற்றும் பைகார்பனேட் சில நிலைகளில் விரும்பத்தக்கவை மற்றும் அதிக அளவுகளில் தீங்கு விளைவிக்கும்.அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இருண்ட பியர்களில் சில நேரங்களில் 300 mg/l வரை கார்பனேட் இருக்கும், அதே சமயம் IPA கள் 40 mg/l க்கும் குறைவான சுவையில் இருக்கும்.
