பீரில் தண்ணீர் காய்ச்சுவதன் முக்கியத்துவம்

பீர் காய்ச்சுவதில் நீர் மிக முக்கியமான மூலப்பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் காய்ச்சும் நீர் "பீரின் இரத்தம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.உலகப் புகழ்பெற்ற பீரின் குணாதிசயங்கள் பயன்படுத்தப்படும் காய்ச்சும் நீரால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, மேலும் காய்ச்சும் நீரின் தரம் தயாரிப்பின் தரம் மற்றும் சுவையைத் தீர்மானிப்பது மட்டுமல்லாமல், முழு காய்ச்சும் செயல்முறையையும் நேரடியாக பாதிக்கிறது.எனவே, பீர் தயாரிப்பில் காய்ச்சும் தண்ணீரைப் பற்றிய சரியான புரிதல் மற்றும் நியாயமான சிகிச்சையைப் பெறுவது மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

காய்ச்சும் நீர் பீரை மூன்று வழிகளில் பாதிக்கிறது: இது பீரின் pH ஐ பாதிக்கிறது, இது உங்கள் அண்ணத்திற்கு பீர் சுவைகள் எவ்வாறு வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பாதிக்கிறது;இது சல்பேட்-க்கு-குளோரைடு விகிதத்திலிருந்து "மசாலாவை" வழங்குகிறது;மேலும் இது குளோரின் அல்லது அசுத்தங்களிலிருந்து இனிய சுவைகளை ஏற்படுத்தும்.

பொதுவாக, காய்ச்சும் தண்ணீர் சுத்தமாகவும், குளோரின் அல்லது குளத்தின் வாசனை போன்ற எந்த வாசனையும் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.வழக்கமாக, மசிவை நடத்துவதற்கும், வோர்ட்டை உருவாக்குவதற்கும் நல்ல காய்ச்சும் நீர் மிதமான கடினமானதாகவும், குறைந்த முதல் மிதமான காரத்தன்மை கொண்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.ஆனால் அது நீங்கள் காய்ச்ச விரும்பும் பீர் வகை மற்றும் உங்கள் தண்ணீரின் கனிம தன்மையைப் பொறுத்தது (எப்போதும் இல்லையா?).

அடிப்படையில் நீர் இரண்டு ஆதாரங்களில் இருந்து வருகிறது: ஏரிகள், ஆறுகள் மற்றும் நீரோடைகளில் இருந்து மேற்பரப்பு நீர்;மற்றும் நிலத்தடி நீர், இது நிலத்தடி நீர்நிலைகளில் இருந்து வருகிறது.மேற்பரப்பு நீரில் கரைந்த தாதுக்கள் குறைவாக இருக்கும் ஆனால் இலைகள் மற்றும் பாசிகள் போன்ற கரிமப் பொருட்களில் அதிகமாக இருக்கும், இவை குளோரின் சிகிச்சை மூலம் வடிகட்டி மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.நிலத்தடி நீர் பொதுவாக கரிமப் பொருட்களில் குறைவாக உள்ளது ஆனால் கரைந்த கனிமங்களில் அதிகமாக உள்ளது.

நல்ல பீர் எந்த தண்ணீரிலும் காய்ச்சலாம்.இருப்பினும், நீர் சரிசெய்தல் ஒரு நல்ல பீர் மற்றும் ஒரு சிறந்த பீர் இடையே வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தலாம்.ஆனால் காய்ச்சுவது சமையல் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், மேலும் சுவையூட்டல் மட்டுமே மோசமான பொருட்கள் அல்லது மோசமான செய்முறையை ஈடுசெய்யாது.

நீர் அறிக்கை
உங்கள் தண்ணீரின் காரத்தன்மை மற்றும் கடினத்தன்மையை எப்படி அறிவீர்கள்?பெரும்பாலும் அந்தத் தகவல் உங்கள் நகர நீர் அறிக்கையில் இருக்கும்.நீர் அறிக்கைகள் முதன்மையாக அசுத்தங்களைச் சோதிப்பதில் அக்கறை கொண்டுள்ளன, எனவே நீங்கள் பொதுவாக இரண்டாம் நிலை தரநிலைகள் அல்லது அழகியல் தரநிலைகள் பிரிவில் மொத்த காரத்தன்மை மற்றும் மொத்த கடினத்தன்மை எண்களைக் காணலாம்.ஒரு ப்ரூவராக, நீங்கள் பொதுவாக மொத்த காரத்தன்மையை 100 ppm க்கும் குறைவாகவும், முன்னுரிமை 50 ppm க்கும் குறைவாகவும் பார்க்க விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் அது மிகவும் சாத்தியமில்லை.நீங்கள் பொதுவாக 50 முதல் 150 வரை மொத்த காரத்தன்மை எண்களைக் காண்பீர்கள்.

மொத்த கடினத்தன்மைக்கு, நீங்கள் பொதுவாக 150 பிபிஎம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கால்சியம் கார்பனேட் மதிப்பைப் பார்க்க வேண்டும்.முன்னுரிமை, நீங்கள் 300 க்கும் அதிகமான மதிப்பைப் பார்க்க விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் அதுவும் சாத்தியமில்லை.பொதுவாக, மொத்த கடினத்தன்மை எண்கள் 75 முதல் 150 பிபிஎம் வரை இருக்கும், ஏனெனில் நீர் நிறுவனங்கள் தங்கள் குழாய்களில் கார்பனேட் அளவை விரும்பவில்லை.உண்மையில், உலகில் எல்லா இடங்களிலும் உள்ள ஒவ்வொரு நகரத்தின் குழாய் நீரும், பொதுவாக நாம் காய்ச்சுவதற்கு விரும்புவதை விட காரத்தன்மை மற்றும் கடினத்தன்மையில் குறைவாக இருக்கும்.

நீர் சோதனைக் கருவியைப் பயன்படுத்தி மொத்த காரத்தன்மை மற்றும் மொத்த கடினத்தன்மையை நீங்கள் சோதிக்கலாம், இவை நீச்சல் குளத்திற்கு நீங்கள் பயன்படுத்துவதைப் போன்ற எளிய டிராப்-டெஸ்ட் கிட்கள்.

உன்னால் என்ன செய்ய முடியும்
உங்கள் தண்ணீரின் தகவலைப் பெற்றவுடன், எதைச் சேர்க்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கணக்கிடலாம்.ஒரு பொதுவான நடைமுறை என்னவென்றால், குறைந்த கடினத்தன்மை, குறைந்த காரத்தன்மை கொண்ட நீர் ஆதாரத்துடன் தொடங்குவது மற்றும் மாஷ் மற்றும்/அல்லது கெட்டிலில் காய்ச்சும் உப்புகளைச் சேர்ப்பது.

அமெரிக்கன் பேல் அலே அல்லது அமெரிக்கன் ஐபிஏ போன்ற ஹாப்பியர் பீர் பாணிகளுக்கு, பீரின் சுவையை உலர்த்தவும், மிருதுவான, அதிக உறுதியான கசப்புத்தன்மையையும் பெற, தண்ணீரில் கால்சியம் சல்பேட் (ஜிப்சம்) சேர்க்கலாம்.Oktoberfest அல்லது Brown Ale போன்ற மால்டியர் ஸ்டைல்களில், பீர் சுவையை முழுமையாகவும் இனிமையாகவும் மாற்ற, தண்ணீரில் கால்சியம் குளோரைடை சேர்க்கலாம்.

பொதுவாக, நீங்கள் சல்பேட்டுக்கு 400 ppm அல்லது குளோரைடுக்கு 150 ppm ஐ தாண்ட விரும்பவில்லை.சல்பேட் மற்றும் குளோரைடு ஆகியவை உங்கள் பீருக்கு சுவையூட்டுகின்றன, மேலும் அவற்றின் விகிதம் சுவை சமநிலையை பெரிய அளவில் பாதிக்கும்.ஒரு ஹாப்பி பீர் பொதுவாக சல்பேட்-க்கு-குளோரைடு விகிதம் 3:1 அல்லது அதற்கு மேல் இருக்கும், மேலும் இவை இரண்டும் அதிகபட்சமாக இருப்பதை நீங்கள் விரும்பவில்லை, ஏனெனில் அது பீர் மினரல் வாட்டரைப் போல சுவைக்கும்.