ஒயின் தயாரித்தல் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உள்ளது.அதன் அடிப்படை வடிவத்தில், ஒயின் உற்பத்தி என்பது ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும், இது மிகக் குறைந்த மனித தலையீடு தேவைப்படுகிறது.மது தயாரிக்கத் தேவையான அனைத்தையும் இயற்கை அன்னை வழங்குகிறது;இயற்கை வழங்கியதை அழகுபடுத்துவது, மேம்படுத்துவது அல்லது முற்றிலுமாக அழிப்பது மனிதர்களின் பொறுப்பாகும், இதற்கு விரிவான ஒயின் சுவை அனுபவமுள்ள எவரும் சான்றளிக்க முடியும்.
ஒயின் தயாரிப்பதற்கு ஐந்து அடிப்படை நிலைகள் அல்லது படிகள் உள்ளன: அறுவடை, நசுக்குதல் மற்றும் அழுத்துதல், நொதித்தல், தெளிவுபடுத்துதல், பின்னர் வயதான மற்றும் பாட்டில்.
அறுவடை
உண்மையான ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் அறுவடை அல்லது எடுப்பது நிச்சயமாக முதல் படியாகும்.பழங்கள் இல்லாமல் ஒயின் இருக்காது, திராட்சையைத் தவிர வேறு எந்தப் பழமும் ஆண்டுதோறும் நம்பத்தகுந்த அளவு சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்யாது, அதனால் விளைந்த பானத்தைப் பாதுகாக்க போதுமான ஆல்கஹாலை உற்பத்தி செய்ய முடியாது, மற்ற பழங்களில் இயற்கையான, நிலையான ஒயின் தயாரிக்கத் தேவையான அமிலங்கள், எஸ்டர்கள் மற்றும் டானின்கள் இல்லை. ஒரு நிலையான அடிப்படை.இந்த காரணத்திற்காகவும் இன்னும் பலவற்றிற்காகவும், பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தில் ஒயின் தயாரிக்கப்படுவதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், குறைந்தபட்சம் அடையாளப்பூர்வமாக.சிறந்த ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையானது, திராட்சைகள் ஒரு துல்லியமான நேரத்தில் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை உடலியல் ரீதியாக பழுத்திருக்கும் போது.ஆலோசகர்கள், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர்கள் மற்றும் உரிமையாளர்கள் அனைவரும் தங்கள் கருத்தைக் கொண்டு, விஞ்ஞானம் மற்றும் பழங்கால சுவை ஆகியவற்றின் கலவையானது பொதுவாக எப்போது அறுவடை செய்ய வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது.அறுவடை இயந்திரம் அல்லது கையால் செய்யப்படலாம்.இருப்பினும், பல தோட்டங்கள் கைமுறையாக அறுவடை செய்ய விரும்புகின்றன, ஏனெனில் இயந்திர அறுவடை செய்பவர்கள் பெரும்பாலும் திராட்சை மற்றும் திராட்சைத் தோட்டத்தில் மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.திராட்சைகள் ஒயின் ஆலைக்கு வந்தவுடன், புகழ்பெற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சை கொத்துக்களை வரிசைப்படுத்துவார்கள், நசுக்குவதற்கு முன்பு அழுகிய அல்லது பழுத்த பழங்களை அகற்றுவார்கள்.
நசுக்குதல் மற்றும் அழுத்துதல்
புதிய பழுத்த திராட்சைகளின் முழு கொத்துக்களையும் நசுக்குவது பாரம்பரியமாக ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் அடுத்த படியாகும்.இன்று, மெக்கானிக்கல் க்ரஷர்கள் திராட்சைகளை மிதித்து அல்லது மிதித்து மிதிக்கும் பாரம்பரியத்தை வழக்கமாகக் குறிப்பிடுகின்றன.ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, ஆண்களும் பெண்களும் பீப்பாய்கள் மற்றும் அழுத்தங்களில் அறுவடை நடனம் ஆடினர், இது திராட்சை சாற்றின் மாயாஜால மாற்றத்தை சூரிய ஒளி மற்றும் பழங்களின் கொத்தாக ஒன்றாக வைத்திருக்கும் அனைத்து பானங்களிலும் மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் மாயமானது - ஒயின்.வாழ்க்கையில் எதையும் போலவே, மாற்றமும் இழந்தது மற்றும் பெற்ற ஒன்றை உள்ளடக்கியது.மெக்கானிக்கல் பிரஸ்ஸைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், பெரும்பாலான காதல் மற்றும் சடங்குகள் ஒயின் தயாரிப்பில் இருந்து விலகிவிட்டன, ஆனால் இயந்திர அழுத்தத்தால் மது தயாரிக்கும் அபரிமிதமான சுகாதார ஆதாயம் காரணமாக ஒருவர் அதிக நேரம் புலம்ப வேண்டியதில்லை.இயந்திர அழுத்தமானது மதுவின் தரம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளையும் மேம்படுத்தியுள்ளது, அதே நேரத்தில் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பாதுகாப்பிற்கான தேவையையும் குறைக்கிறது.இதையெல்லாம் சொல்லிவிட்டு, எல்லா மதுவும் ஒரு நொறுக்கி வாழ்க்கையைத் தொடங்குவதில்லை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.சில நேரங்களில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நொறுக்கப்படாத முழு திராட்சைக் கொத்துகளுக்குள் நொதித்தல் தொடங்குவதைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், திராட்சையின் இயற்கையான எடை மற்றும் நொதித்தல் ஆரம்பம் ஆகியவை நொறுக்கப்படாத கொத்துக்களை அழுத்துவதற்கு முன் திராட்சைகளின் தோல்களை வெடிக்க அனுமதிக்கிறது.
வெள்ளை ஒயின் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பதற்கான படிகளை நசுக்கி அழுத்தும் வரை அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.இருப்பினும், ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒயிட் ஒயின் தயாரிக்க வேண்டுமானால், தோல்கள், விதைகள் மற்றும் திடப்பொருட்களில் இருந்து சாற்றைப் பிரிப்பதற்காக, நசுக்கிய பிறகு, அவர் அல்லது அவள் அவசரமாக அழுத்த வேண்டும்.இவ்வாறு செய்வதன் மூலம் தேவையற்ற வண்ணம் (திராட்சையின் தோலில் இருந்து வருகிறது, சாறு அல்ல) மற்றும் டானின்கள் வெள்ளை ஒயினில் சேராது.முக்கியமாக, ஒயிட் ஒயின் மிகக் குறைவான தோலுடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சிவப்பு ஒயின் நிறம், சுவை மற்றும் கூடுதல் டானின்களைப் பெறுவதற்கு அதன் தோல்களுடன் தொடர்பு கொள்ளப்படுகிறது, இது நிச்சயமாக அடுத்த படியாகும்.
நொதித்தல்
ஒயின் தயாரிப்பில் உண்மையில் நொதித்தல் என்பது மந்திரம்.6-12 மணி நேரத்திற்குள் காற்றில் உள்ள ஈஸ்ட்களின் உதவியுடன் சாறு இயற்கையாகவே புளிக்க ஆரம்பிக்கும்.மிகவும் சுத்தமான, நன்கு நிறுவப்பட்ட ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இந்த இயற்கை நொதித்தல் வரவேற்கத்தக்க நிகழ்வு.இருப்பினும், பல்வேறு காரணங்களுக்காக, பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த கட்டத்தில் இயற்கையான தடுப்பூசி மூலம் தலையிட விரும்புகிறார்கள்.இதன் பொருள், அவை காட்டு மற்றும் சில நேரங்களில் கணிக்க முடியாத இயற்கை ஈஸ்ட்களைக் கொன்று, இறுதி முடிவை மிகவும் எளிதாகக் கணிக்க தனிப்பட்ட விருப்பத்தின் ஈஸ்ட் வகையை அறிமுகப்படுத்துகின்றன.தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பாதையைப் பொருட்படுத்தாமல், நொதித்தல் தொடங்கியவுடன், சர்க்கரை முழுவதும் ஆல்கஹாலாக மாற்றப்பட்டு உலர்ந்த ஒயின் தயாரிக்கப்படும் வரை அது வழக்கமாகத் தொடரும்.நொதித்தல் பத்து நாட்கள் முதல் ஒரு மாதம் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக தேவைப்படும்.மதுவின் மொத்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக, மதுவில் ஏற்படும் ஆல்கஹாலின் அளவு ஒரு இடத்தில் இருந்து அடுத்த இடத்திற்கு மாறுபடும்.குளிர்ந்த காலநிலையில் 10% மற்றும் வெப்பமான பகுதிகளில் 15% ஆல்கஹால் அளவு சாதாரணமாகக் கருதப்படுகிறது.அனைத்து சர்க்கரையும் ஆல்கஹாலாக மாறுவதற்கு முன்பு நொதித்தல் செயல்முறை நிறுத்தப்படும்போது இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது.இது பொதுவாக ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒரு நனவான, வேண்டுமென்றே முடிவாகும்.
தெளிவுபடுத்துதல்
நொதித்தல் முடிந்ததும், தெளிவுபடுத்தும் செயல்முறை தொடங்குகிறது.ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின்களை ஒரு தொட்டி அல்லது பீப்பாயில் இருந்து அடுத்த தொட்டிக்கு ரேக்கிங் அல்லது சிஃபோன் செய்ய விருப்பம் உள்ளது, இதனால் நொதித்தல் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் பொமேஸ் எனப்படும் படிவுகள் மற்றும் திடப்பொருட்களை விட்டுவிடுவார்கள்.இந்த கட்டத்தில் வடிகட்டுதல் மற்றும் அபராதம் விதிக்கப்படலாம்.பெரிய திடப்பொருட்களை மட்டுமே பிடிக்கும் ஒரு கோர்ஸ் ஃபில்டரில் இருந்து அனைத்து உயிர்களின் மதுவையும் அகற்றும் மலட்டு வடிகட்டி திண்டு வரை அனைத்தையும் வடிகட்டலாம்.அவற்றை தெளிவுபடுத்த ஒரு மதுவில் பொருட்கள் சேர்க்கப்படும் போது அபராதம் ஏற்படுகிறது.பெரும்பாலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, களிமண் அல்லது பிற கலவைகளை ஒயினில் சேர்ப்பார்கள், இது இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் பிற திடப்பொருட்களை ஒயினில் இருந்து வெளியேற்ற உதவும்.இந்த பொருட்கள் தேவையற்ற திடப்பொருட்களுடன் ஒட்டிக்கொள்கின்றன மற்றும் அவற்றை தொட்டியின் அடிப்பகுதிக்கு கட்டாயப்படுத்துகின்றன.தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஒயின் பின்னர் மற்றொரு பாத்திரத்தில் ரேக் செய்யப்படுகிறது, அங்கு அது பாட்டில் அல்லது மேலும் வயதானதற்கு தயாராக உள்ளது.
முதுமை மற்றும் பாட்டில்
ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் இறுதி கட்டத்தில், மதுவை முதுமையாக்குதல் மற்றும் பாட்டிலில் அடைத்தல் ஆகியவை அடங்கும்.தெளிவுபடுத்தப்பட்ட பிறகு, ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு உடனடியாக ஒரு மதுவை பாட்டிலிங் செய்யும் விருப்பம் உள்ளது, இது பெரும்பாலான ஒயின் ஆலைகளில் உள்ளது.மேலும் வயதானதை பாட்டில், துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பீங்கான் தொட்டிகள், பெரிய மர ஓவல்கள் அல்லது சிறிய பீப்பாய்கள், பொதுவாக பாரிக்ஸ் என்று அழைக்கப்படும்.செயல்முறையின் இந்த இறுதி கட்டத்தில் பயன்படுத்தப்படும் தேர்வுகள் மற்றும் நுட்பங்கள் இறுதி முடிவுகளைப் போலவே கிட்டத்தட்ட முடிவற்றவை.இருப்பினும், எல்லா நிகழ்வுகளிலும் பொதுவான முடிவு மது ஆகும்.மகிழுங்கள்!
இடுகை நேரம்: நவம்பர்-13-2023